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3色明虾片的做法

2019-05-13 16:55:52 | 来源: 汤羹

[原料/调料]明虾(或鱼片、鸡片)15只,腌虾料(蛋白1只,生粉1.5汤勺,盐、酒各1/2汤勺),葱粒2汤勺,姜茸l/2汤勺,豆苗或芥蓝菜250克,酒l汤勺,香油1茶匙,上汤2汤勺,生粉1茶匙,番茄酱3汤勺,咖哩粉1汤勺。

[制作流程]

①将虾头与虾壳剥除后,取肉用盐抓洗1次,洗净并拭干水份,每只虾横面切成4片,全部盛在大碗内,加入腌虾料拌匀,腌30分钟。

②用3汤勺油及盐将豆苗炒熟,用漏勺滤干菜汁,放在大碟内排成1个撊藬字形。

③将油在锅内烧成8分热后,倒下虾片,大火煨炸约10秒钟,见虾变白即行捞出滤干。

④另用3汤勺油爆炒葱姜末后,将虾片重放回锅中,并放入酒、香油、上汤及生粉、盐,大火拌炒5秒钟便可,先盛出2/3的虾片,在锅内留下的1/3虾片中,加入番茄酱拌炒均匀,淋l/2汤勺油便可盛在大碟中1个3角形空位中。

⑤另在锅内放l汤勺油,倒下咖哩粉(用3汤勺水先调匀),小火炒香后,将另1/3虾片放入拌炒至色彩均匀即盛在大碟中另外一个空位内,所剩下之空位放剩下之虾片(白色)便成为3色明虾片。

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