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营养早餐蟹粉小笼的做法

2019-05-16 19:59:33 | 来源: 汤羹

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工  艺:蒸口  味:咸鲜味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:数小时烹饪时间:30分钟

蟹粉小笼的主料:面粉适当、猪肉适当

蟹粉小笼的辅料:肉皮适当、螃蟹1只、葱适当、姜适当、料酒适当、食盐适当、花椒几粒、胡椒粉适当、白糖适当、生抽适当、香油适当、植物油适当

蟹粉小笼的做法:1、将肉皮洗干净入锅中焯水,水中加葱、姜、料酒去腥

2、将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物,切成细条

3、将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁

4、过滤掉肉皮和葱姜等固体物,将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型(冬季放室温下便可)

5、在面粉中加少许盐

6、用温水和面

7、打成大雪花片后,反复揉成光滑的面团

8、盖上保鲜膜醒面20⑶0分钟

9、将面团取出1块,揉成长条状

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、分成大小均匀的面剂子

11、擀成薄薄的面皮(比平常包饺子略薄1些)

12、螃蟹上锅蒸熟

13、放少量料酒将蟹粉和蟹肉炒1下,去除腥味

14、将葱、姜泡出葱姜水

15、将肉剁成肉馅,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调Miley变索玛莉

16、往肉馅中调入少许葱姜水,往1个方向搅上劲

17、接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中,留少许点缀用,并往里面放入肉皮冻,搅拌均匀

18、包成小笼包的生胚

19、点缀上蟹粉,开水上笼蒸

20、蒸8⑴0分钟就能够关火

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