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虎眼肉

2018-11-08 15:54:02 | 来源: 西餐

材料

鸡蛋(要个头小点的)2个,猪肉(肥瘦比例约3-7或4-6)8两,香葱3根,老姜4片,干红辣椒1颗,花椒10粒,大料一颗,干淀粉2勺,清水适量,酱油少许,盐,鸡精,高汤(若没有可用清水代替)一小碗,胡椒粉一小小勺

做法

1.鸡蛋表面清洗干净。锅内加入清水,放入鸡蛋,大火烧开,小火2~3分钟,关火,闷着。

2.趁着煮鸡蛋的功夫,将猪肉剁成茸,小葱切碎,其中的两片姜剁碎。

3.将姜末、葱末(留少许葱叶末后面要用)、酱油、盐拌入肉茸内,顺时针搅打均匀;然后再拌入干淀粉、少许的清水、几滴香油,继续顺时针搅打起劲。

4.鸡蛋捞出过凉水,去壳与拌好的肉馅一起备用。

5.用肉馅包裹住鸡蛋,并用手将其团成圆形。因为肉馅粘手,可在旁边准备一个水碗,将手弄湿后再团,就好弄多了。

6.炒锅置火上,倒多一些油。我的油倒少了,以于大圆子下锅后直接贴着锅底,变成瘪的了:(油热后,将大圆一个一个轻轻地放进油锅。为了不让两个大圆子粘在一起,要待第一个大圆的表皮稍稍凝固后再放第二个,并保持一定距离。

7.大圆子下锅后,待一面凝固后轻轻翻面,将整个表面炸至金黄后捞出沥油,倒出锅中的油,将锅清洗干净。

8.炒锅重置火上,倒少许油,油热后,将干辣椒、花椒、大料以及剩下的两片姜一起入锅煸香,我还放一些葱白段。

9.倒入高汤(或清水),滴入几滴酱油,加少许盐、鸡精、胡椒粉,并将炸好的大圆子放进去一起大火烧开。

10.转小火慢炖约20~30分钟,待剩少许汤汁时,关火即可。捞出大圆子,对半切开装入盘中;捞出汤汁中的香料不要,将汤汁浇到大圆子上,再洒上之前留下的葱花就OK了~

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