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深色蔬菜煮熟吃更有营养

2019-05-16 21:42:39 | 来源: 西餐

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据《现代健康报》报导,吃蔬菜理想的方式是,色采深重的蔬菜大部份熟食,色采浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽可能控制不要太高,烹调方式平淡少油。如此,数量和质量、营养和口感可以统筹。

熟吃蔬菜的好处是:烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质只喜欢溶于油脂,热烹调使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素的溶出,提高吸收率。

烹调可以提高蔬菜中钙镁元素的利用率。很多人只知道钙来自牛奶,镁来自香蕉,却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素的好来源。这是由于,大部份绿叶蔬菜中存在着草酸,它不利于钙和镁的吸收。但是,在烹调加工当中,只要经过焯烫步骤,再行炒制或凉拌,便可除去绝大部分草酸。

烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。生吃虽然营养素毫无损失,但总的食用数量很难提高。人们都有这样的经验,如果要求逐日吃500克蔬菜,那末全靠生吃蔬菜很难到达这个数量要求。假定有1半蔬菜熟吃,则完成这个数量轻而易举。

烹调可以软化纤维。对肠胃衰弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。

最后,熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵,大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。1些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的进程中被灭活。

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