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味道不错的蛋糕卷

2018-10-30 16:05:07 | 来源: 烘焙

主料

低筋面粉 :85 鸡蛋 :5个

辅料白糖 :70 色拉油 :50水 :50盐 :1

具体步骤第一步1.准备5个新鲜鸡蛋第二步2.称取低筋面粉85g第三步3.称取20g白糖、拌蛋黄用第四步4.称取50g白糖、准备等会儿加入蛋白里~第五步5.分离蛋黄和蛋白;蛋白盆要无水无油第六步6.用手动打蛋器将蛋黄与白糖打散,然后加入色拉油50g和50g水继续打第七步7.低粉筛入蛋黄盆第八步8.把蛋黄糊拌匀第九步9.蛋清中加入1g盐第十步10.电动打蛋器开低速、稍打1下,出现如图的大泡泡时停下、加入三分之一的白糖第十一步11.继续打、泡泡变小变均匀时再加三分之一的白糖第十二步12.速度调高、打至出现不会立即消失的纹路时加入最后三分之一的白糖第十三步13.耐心地再打1会儿,能拉出倒三角的时候就OK啦~第十四步14.把蛋白糊舀三分之一到蛋黄糊中,翻拌均匀第十五步15.然后倒进蛋白盆里,再翻拌均匀第十六步16.将混合好的蛋黄蛋白糊倒进铺了油纸的烤盘里,表面抹平、震出大气泡第十七步17.175度预热…然后将烤盘放进烤箱中层,175度上下火15分钟…第十八步18.端出烤盘,倒扣在铺了锡纸的铁架上、撕去油纸…喜欢果酱或者肉松的就快抹上吧~第十九步19.趁热卷起来、锡纸2端捏住,冷藏10分钟以上…定型后剥开锡纸、再切片开吃~

烹饪技巧1、不喜欢鸡蛋腥味的,可以在打蛋清之前加1点白醋或者朗姆酒2、蛋白蛋黄糊在搅拌时用翻拌的方法、不能划圈搅,以免起筋3、烤制的最后几分钟1定要守在烤箱前、注意观察蛋糕表面的颜色…变深了就及时取出、别烤糊咯…4、喜欢夹心味的可以在卷起之前抹上馅料、各种口味自由发挥~5、油纸上粘的蛋糕皮冷却之后又香又酥,把油纸揉皱之后1抖就全下来啦~

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