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惊艳甜美的红曲拉花纸杯蛋糕

2018-11-11 10:36:03 | 来源: 烘焙

惊艳甜美的红曲拉花纸杯蛋糕

主料

低筋面粉 :45玉米油 :30 鸡蛋 :2细砂糖 :40 牛奶 :30

辅料热水 :1 红曲米 :2

具体步骤第一步先将鸡蛋分好,并秤好其它相关食材第二步蛋黄中加入25克白砂糖,拌至乳化无颗粒第三步蛋黄中加入25克白砂糖,拌至乳化无颗粒第四步倒入芥花油,同样拌至溶合第五步倒入芥花油,同样拌至溶合第六步利用刮刀,从下往上翻拌加切拌的手法,拌至浓稠细滑无颗粒,放一盘备用第七步利用刮刀,从下往上翻拌加切拌的手法,拌至浓稠细滑无颗粒,放一盘备用第八步启动2档打蛋器,打至大鱼泡,倒入部分白砂糖(剩余40克白砂糖的1/3)第九步继续打至小鱼泡时,再倒入1/3白砂糖第十步转4档打至出现明显纹路时美金对人民币的汇率,倒入最后的白砂糖第十一步转最高速打发,再转中速和低速打发,关掉电源,提起打蛋器,可以看到上下分别有两个:直立的小尖角,即可第十二步预热烤箱:150度上下火;取1/3打发好的蛋白至蛋黄盆中第十三步同样用翻拌加切拌的方法,拌至溶合第十四步同样用翻拌加切拌的方法,拌至溶合第十五步继续用翻拌加切拌的方法,上下快速拌至完全溶合,此时蛋糕糊部分就算完成第十六步红曲粉过筛,先用少许清水和均,再挖一勺蛋糕糊与红曲粉混合成红曲粉糊,并装入裱花袋中,备用第十七步红曲粉过筛,先用少许清水和均,再挖一勺蛋糕糊与红曲粉混合成红曲粉糊,并装入裱花袋中,备用第十八步将裱花袋最下端,剪小口,手握裱花袋在蛋糕糊表面画圈第十九步然后再用牙签,拉出花纹第二十步看:一个漂亮的红曲拉花就OK了第二十一步依次快速地做好其它二个(此份量刚好装入:1个6寸活底、1个5寸中空固底模和一个4寸三能心型模具,都是8分满左右)第二十二步送入预热好的烤箱:倒数第二层,上下火140度,烤35分钟,转130烤25分钟第二十三步送入预热好的烤箱:倒数第二层,上下火140度,烤35分钟,转130烤25分钟第二十四步迅速倒扣在烤架上,待凉第二十五步待凉透后,将蛋糕脱模第二十六步哈哈,表面虽有少许开裂,但高度还算不错呢第二十七步切看内部看下:组织细腻,高度一致哟

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