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宋嫂鱼羹的做法

2018-12-29 19:55:19 | 来源: 热菜

宋嫂鱼羹的材料:草鱼肉、冬笋、水发冬菇、鸡蛋、香葱、姜、淀粉 适量、高汤、 生抽 2勺、香醋 1/3勺、黄酒、盐

宋嫂鱼羹的做法:宋嫂鱼羹是杭州名菜,至今已有800多年历史。由于它色泽金黄,鲜嫩滑润,味似蟹羹。又名赛蟹羹。

据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁来临安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次,宋高宗赵构品尝了她做的鱼羹,大加赞赏。从此,这道菜就称宋嫂鱼羹,她开的店生意更加兴隆。

葱切小段,姜、冬笋、水发冬菇切丝,鸡蛋取蛋黄打散。

草鱼宰杀干净,将鱼肉和鱼骨分开,鱼肉改斜刀切成大片,清水冲洗去除混浊杂质

鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出去掉葱、姜,滗去卤汁待用。

沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。

用叉子拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中。 锅置火上少许油烧热,下香葱煸至有香味。

加入高汤、1/3勺黄酒煮开。

下入笋丝、香菇丝煮沸。

鱼肉倒入锅内,加生抽2勺、盐少许煮开,用水淀粉勾薄芡。

将蛋黄液倒入锅内搅匀。

待汤再开时加香醋,淋入香油即可。

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