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外婆的家传红烧肉淬酿开运年菜

2018-11-06 09:58:36 | 来源: 饮食

简介

红烧肉的做法百百种,有的是要先焯水,有的先过油,或是糖色先炒起来放. 但今天Tracy要介绍的红烧肉,是承传外婆的做法再加上自己的变化. 不焯水 不放油 不炒糖色.若是用锅子炒,可以一气呵成. 详细食谱请参考部落格 粉丝页

材料

带皮红烧肉300g 冰糖6.7颗 姜片2片 八角1个 月桂叶1片 老抽2大匙 生抽1大匙 绍兴酒1大匙 滚水能淹没过肉的量

做法

1 五花肉选择皮的.最好是环肥适中.(五五分最好,怕肥肉多的就选3.7分).约切成2公分大小. 以及事先准备热水起来.还有其他配料准备好

2 平底锅烧热不必加油,直接加入五花肉,(这步骤是要把肉的油先逼出来), 一下锅,肉先别急着翻.这样肉汁较容易锁住不流失. 等到有油出来后,再用筷子一个个夹着翻.

3 等到肉出现焦黄色(台语:恰恰),油份被逼出来后.这样的肉就先完成美好的第一步囉

4 这时候就可以放入冰糖了,挑小颗点的放,这样糖较容易融化,(大块的就掰成小块的再放入).用铲子翻炒,这样的方式比较类似炒搪色.但不算真正的炒糖色. 若是说....要炒糖色,先把肉挑出来,等糖融化开始冒泡泡时再把肉放回去.千万别等炒到琥柏色再放喔,因为很容易在一瞬间就把糖炒焦.

5 等冰糖翻炒得差不多后,就可以把 姜片 葱结 八角 干辣椒 (这是不辣的但可以尝到有辣椒香气那种) 月桂叶(不放也可以只是想增添风味). 翻炒数下后.再把绍兴酒(没有就用米酒,但绍兴酒做出来的成品会比较温和) 生抽(一般酱油) 老抽(红烧酱油) 放入翻炒

6 接着把所有的料倒入美善品的主锅,再把先前准备的热开水倒入主锅,(千万别用冷开水唷,因为热涨冷缩的关系,冷水一下去,有可能就会使肉柴掉了),开水稍微淹没过肉就好别太多.然后用速度0.5/温度120/时间15分.炖煮至上色.一般锅子的话,滚水的量比右图还多上一点,接着炖煮1小时

7 美善品15分过后接着料理机用速度1/5/蒸煮建/时间约莫20分 让汁收干(记得把盖子打开唷). 因为美善品的好处是收汁的时间稍微久, 所以炖煮的时间不需要那么久,趁著收汁前,在尝尝咸淡,斟酌调味.用一般锅子的话,1小时候先尝尝味道,调整味道后,就可以大火收汁了.

8 等到汤汁变浓稠厚,类似有点勾芡的感觉就是差不多了,糖放得越多汤汁会越浓稠. 因为高温收干的关系,到最后肉的油脂还会被逼出, 最后品尝到红烧肉不会油腻还会有带点皮的嚼劲.但留锅中的油也别丢唷, 拿来炒菜或是蒸菜淋一点在上面,这就是最原汁原味的味道.

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