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黄焖鱼翅的做法怎么做黄焖鱼翅如何做黄焖鱼

2019-03-21 12:42:22 | 来源: 饮食

黄焖鱼翅的做法_怎么做黄焖鱼翅_如何做黄焖鱼翅

黄焖鱼翅的做法简单是京菜菜谱的常见菜,不一定要看黄焖鱼翅视频才能学会,但怎么做黄焖鱼翅最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道黄焖鱼翅吧。  菜系及功效:京菜   黄焖鱼翅的制作材料:  主料:水发黄鱼翅……1750克鸭子…………750克老母鸡…………3000克白糖…………15克干贝…………245克绍酒…………25克熟火腿…………250克葱段……250克精盐……………15克姜块…………50克  黄焖鱼翅的特色:  1、吕宋翅是一种产于菲律宾的黄鱼翅。这种翅中有一层象肥膘一样的肉,翅筋层层排在肉内,胶质丰富,质量最佳。  2.黄焖鱼翅是北京著名官府--谭家菜,本出自于清末年间谭宗浚家中。谭宗浚一生喜食珍馔美味,从他在翰林院中做官时起,便热衰于同僚相互宴请,以满足口腹之欲。其子谭王彖青讲究饮食,更胜其你。  谭家女主人及家古装为满足其你子欲望,很注意学习本地名古装的特长和绝招,在烹制上精益求精,逐渐形成了独具特色的谭家菜,后来它的名气越来越大,许多官宦名流为了一享口福,辗转托人,借谭家宴客,掷千金而不异到了30年代至40年代,北京地区几乎无人不晓,以至于度曾有戏界无腔不学''谭''(指谭鑫培),食品店界无口不夸''谭''(指谭家菜)的说法。  在谭家菜中,著名菜肴有100种,以海味菜最为著名,尤其对鱼翅烹制更为出色,一向为人们所称道。如三丝鱼翅、蟹黄鱼翅砂锅鱼翅、清炖鱼翅、浓汤鱼翅、海烩鱼翅等,在所有鱼翅美菜中,又以黄焖鱼翅为上上之品。  3.此菜翅肉软烂,杏黄透亮,柔软糯滑,味极醇鲜,整翅多汁。  教您黄焖鱼翅怎么做,如何做黄焖鱼翅才好吃  1.将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。  2.将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用。  3.将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿肉45克切成薄片,待用。  4.将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用。  5.将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味。  6.注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅(连同竹箅子)。  7.将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热,再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅,煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成。  注意:    1、选整只黄鱼翅,即吕宋翅。  2.反复出水水腥味。  3.用小火焖煮,一般6至7小时。一是入味,二是鱼翅软烂不散。  4.水要一次加足,中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长,最后调味。

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