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走向世界的川菜成就世界美食之都

2019-01-10 18:03:52 | 来源: 凉菜

走向世界的川菜成就世界美食之都

在四川人心目中,麻辣鲜香的川菜不仅是名副其实的中国八大菜系之首,说它是 世界美食 ,似乎也应毫无争议。但事实却和川人的想象有不小差距 尽管川菜美名远扬,但却缺乏品牌价值,鲜见高端川菜;尽管川菜馆可以开到世界各地,却多为散兵游勇。没有形成产业化,成为川菜走向世界的一大障碍。实现川菜品牌化生产、产业化运营,已成为 世界美食之都 成都提档升级的必由路径。

近日,成都市出台了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》。引人注目的是,未来成都将建立10个 川菜海外推广中心 ,并计划9月在旧金山举行美食推广活动,首个川菜海外推广中心或落户美国。

:零售餐饮产值欲破 千亿 成都将建全球川菜标准制定中心

成都向世界推广川菜,意在打响 世界美食之都 的城市品牌。2010年,成都被联合国教科文组织授予 美食之都 称号,川菜作为中国八大菜系之一功不可没。可以说,没有川菜,就没有美食之都。

按照《意见》,要把维护和提升 美食之都 品牌作为长期重任,把成都建设成为 彰显川菜魅力、云集中外美食、荟萃天下佳肴的国际美食城市 。同时,该《意见》率先在全国把菜系作为产业来抓,并从促进全产业链的角度进行了统筹谋划。

之前,有人认为川菜没有产业化,是因为缺乏标准。标准化意味着统一和简化,意味着可以在流水线上,用同等模式,以更高效率生产更多产品,满足更多需求,从而抢占更大市场。为什么麦当劳、肯德基能够在全球市场上无往不胜?很重要的原因就是标准化。中餐没有标准化,限制了它们的扩大和影响。因此,这两年中餐也纷纷推出标准,比如馒头 国标 ,川菜去年也推出了经典菜肴烹饪、面点制作、调料技术等12项标准。

但是,问题不止这么简单。川菜作为服务业中的重要产业门类,包含了前端、中端和后端的产业链。这次成都的《意见》,最核心的是,在产业链上做了延伸。

在产业链前端,政策明确要加快种养殖基地建设;推进专业市场和加工配送体系建设,发展中央厨房、集中采购中心和第三方物流配送等现代化生产经营方式。同时,在产业链的后端,为加强海外营销推广,为川菜企业走出去和国际化发展提供宣传推广、需求对接、项目招商、投资合作、劳务输出等服务。在产业链的中端,《意见》明确成都市将构建名菜、名店、名师、名节(会)、名街川菜 五名 品牌体系。至于《意见》在川菜行业倡导和使用统一的标准,只是川菜产业链条上的一部分。

这就让川菜具有了现代产业化经营的基础。但是,川菜与西餐最大的不同,在于它有源远流长的文化,有百花齐放的餐馆,有味蕾挑剔的食客。这样的川菜文化,不应该在产业化的过程中被淹没,不应该在标准化的过程中被磨灭,反而应该相辅相成、发扬光大。

因此,《意见》明确,成都市不仅将支持餐饮 老字号 文化和记忆的研究、保护和传承,对传承人授徒传艺给予一定的资金支持;同时,支持餐饮 老字号 提升门店形象,对新建或改造旗舰店和形象店,建筑面积800平方米以上、投资总额300万元以上,每店给予不超过100万元的资金支持。

据了解,目前成都市餐饮品牌有近20个中华老字号,近30个四川老字号,包括夫妻肺片、赖汤圆、龙抄手、韩包子、钟水饺等老成都人耳熟能详的品牌,都在 老字号 之列,这是一笔宝贵的无形资产。比如,陈麻婆豆腐制作技艺正在申请国家级非物质文化遗产。如果申请成功,将是四川第一道 国家级非遗 菜肴。

在硬的方面,促进并完善川菜的现代产业链条;同时在软的方面,发挥川菜特色、发掘川菜文化、发扬川菜品牌,这是 两条腿走路 。走出来的川菜产业化,就是成都作为 世界美食之都 的升级路线图。

成立于2015年,致力于中华饮食文化的传播与建设,创建汇聚天下美食达人的平台。民以食为天,传承饮食文化,汇聚天下美食达人,提高中国软实力,共建美好明天。

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每个人,都可以成长为,在享用美食之余,勿忘民以食为天的历史。

每天,14亿中国人的一日三餐,平凡而又神圣。

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