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创意豆浆凉面

2018-10-30 19:18:11 | 来源: 小吃

主料

黄豆:100面粉:200

黄瓜:70

鸡蛋:1个盐:适量白胡椒粉:少量

辅料

具体步骤

第一步1.

黄豆提前泡发4个小时以上

第二步2.

泡发好的黄豆大火烧开后继续煮5分钟。

第三步3.

煮好的黄豆边搓揉边冲水去皮。

第四步4.

搅拌机放入煮好的黄豆,倒入黄豆重量4倍的纯净水打成豆浆。过滤豆渣,豆浆加盐调味,也可加少量白胡椒粉也可不加。然后冰镇或冷藏。

第五步5.

黄瓜切细丝,泡淡盐水。

第六步6.

鸡蛋蛋黄和蛋白分离。

第七步7.

蛋白蛋黄分别摊成蛋皮切细丝。

第八步8.

面粉边搅拌边倒水,面要和硬一点,面条才劲道。面团醒面20分钟。

第九步9.

面团擀成面皮,用压面机或刀切成细面。要加适量干面粉防粘连。

第十步10.

煮面的水量是面重量的6倍以上。煮好后用冷水冲洗。沥干水分,将面条装碗,放上黄瓜丝与蛋皮丝,倒入豆浆。

第十一步11.

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