首页 >小吃

冰箱的秘密冷藏发酵面包烘焙甜点好豆网朱

2019-01-11 14:11:38 | 来源: 小吃

【冰箱的秘密】—冷藏发酵面包_烘焙甜点_好豆

其实做面包,一直是比做蛋糕相对麻烦和耗时的工作~

一个简单的戚风或者海绵蛋糕(工艺复杂的蛋糕除外啦)

基本可以在1小时内搞定,吃到嘴里。

但是如果想吃到新鲜热乎的面包,至少要折腾一个小半天。

俗话说,蛋糕是点心,面包可是可以当主粮的。

上班一族,早上时候如果能带个自己做的三明治或者夹馅面包啥的

总比外面买的安心又好吃。

但是下班回家,吃饭洗碗整理家务,又哪里来的时间整面包哟。

每每在微博上看到姑娘们,

冰箱的秘密冷藏发酵面包烘焙甜点好豆网朱

半夜12点甚至更晚出炉的面包,就有点想帮助。。。

虽然有着玩烘焙的喜悦和兴趣,但是总免不了深夜守着烤箱的辛苦~

最好能想点办法,让每次做面包的时间不用那么长。

也减少到1小时内最好!

于是想了这个拆解过程的方法。

非常成功滴把每次的时候都缩短了。

先将酵母与面粉混合(防止直接接触到糖及盐),将除黄油外的其他材料倒入搅拌缸内打至面筋扩展后,加入软化的黄油。2,搅拌到能拉出光滑的大片薄膜,及完成面团的搅拌。完成的面团分2份。准备2个有韧性的食品袋。内部抹油(我是翻过来抹油)4抹好油之后包入一份打好的面团。,将袋子内的空气尽量排净,然后在最接近袋口的位置打结。(留出空间给面团膨胀,防止面团把袋子涨开,所以袋子要有点韧性)6,直接丢入冰箱的冷藏室内(度),冷藏发酵24小时。发酵的时间可以自行调节从小时都ok。只是如果发酵时间短(如12小时),打好的面团可以适当在室温下发酵30分钟,再冷藏。但是我觉得对大多数人来说,24小时,也就是第二日操作,是比较方便的。所以那就直接丢冷藏就可以了。第二天面团自然会发酵的风味十足,而且也变胖了不少。(面团已经涨到打结的位置)-----------------------那么我们第一日的操作就完成了,你大可以在饭后花个半个多钟头搞定面团扔冰箱,然后看电视或者随便干什么去

第二日。

1,将面团取出,拍扁,排气,回温分钟(与室温有关。拍扁更容易回温,一般回复到略冰冰但是毕竟柔软就可以了)

2,分割滚圆成16份。------------------如果你比较忙,或者觉得等下有事情,那么今天也可以就做到这里。

3,将面团滚圆后,盖好好烤盘盖。把面团放冰箱冷冻(注意是冷冻!我的冰箱冷冻层-20c)冷冻的面团还会缩小一圈(热胀冷缩嘛)冷冻的面团可以保存多日甚至到周。但是建议不要太久。面团也会失水风干等影响发酵和组织。

---------------------------第三日或者数日后...

4,在想吃面包的前一晚或者半日前,将冷冻的面团,放冷藏回温一晚/半日。

冷冻的面团不宜马上拿出来发酵,因为温差很大,而且面团表面容易结成大量水汽影响成品。冷藏回温后的面团会恢复到滚圆后的状态。

5,然后可以按照正常的流程,进行最后的整形或者直接发酵。

(如果时间充裕,或者需要对面团继续整形,最好拿回室温再回温一下才整形哟)

我这个没神神秘秘有再继续整形,直接连盖子一起2次发酵

(用有发酵功能的烤箱或者微波炉里放热水等方法制造温暖环境哟)

6,发酵约40分钟至2倍大,或者模具分满。

7,表面刷蛋液,撒上一点芝麻装饰。

8,烤箱180度,下层(此款烤盘较厚宜放下层),烤约分钟。

请根据各家烤箱火候的偏温情况灵活调整温度和时间哟

冰箱对我来说真是舍不掉。。。做面包真的少不了它,带着宝宝想吃面包的人伤不起啊,只能在忙中找到适合自己的时间!!这方法对我来说很好,没有时间的你们也快来试试这个吧!·~大拇指!!

旅游小背包
怎么种西瓜
培训美发师

猜你喜欢