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蛋挞皮

2018-11-09 18:15:11 | 来源: 饮品

用  料:挞皮:,全蛋液,水,黄油,糖,黄油(包裹用油),中筋面粉,挞水:,牛奶,砂糖,鸡蛋

第一步将20g黄油软化,然后与低筋面粉110g,高筋面粉15g,1g盐,2.5g细砂糖,60g水混合揉成光滑面团,保鲜膜包好放在冰箱冷藏20分钟

第二步取90g黄油放在保鲜袋中擀成片,冰箱冷藏20分钟

第三步从冰箱取出和好的面团擀成面片

第四步将黄油片取出,将黄油裹在面片中间,保证黄油被完全包裹

第五步像叠被子一样叠好之后放在冰箱冷藏15分钟取出再叠被子(重复三次)

第六步最后一次从冰箱取出时擀成长方形面片,并卷成圆筒形

第七步将圆筒切成小剂子,按压一下

第八步擀成小圆片

第九步擀好的面片放在蛋挞模具中,蛋挞皮就做好了

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