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烘焙甜点风靡烘焙界的蛋糕小四卷烘焙甜点好的

2019-01-11 14:17:19 | 来源: 饮品

【烘焙甜点】风靡烘焙界的蛋糕——小四卷_烘焙甜点_好豆

原味小四卷

提起小四卷似乎玩烘焙的亲们一点都不陌生

因为配方的比例都是1:1:1哒

所以特别容易记哈

有很多亲们都说自己做得蛋糕卷

表面总是开裂导致成品卷不起来

但是原因却总是找不到

今天施施就把个人的经验之谈分享给大家哈

首先呢,

烘焙甜点风靡烘焙界的蛋糕小四卷烘焙甜点好的

一般的蛋糕卷水分的比例要掌握哈

蛋糕糊过干的话是很容易导致开裂哒

其次就是蛋白的问题打发过度也是原因之一喔

还有一个非客观因素就是烤箱的温度

这个怎么说呢

每台烤箱的温度都不尽相同哈<当我走到大半路程还两手空空时/p>

所以每次做的时候要格外的细心

观察一下下啦

这次上色深了

那下次调低一些试试

每次都记录下来

这样长期下来就摸清楚自家烤箱的脾气了哈

好啦

原因找到了接下来就是实操了

个人觉得小四卷的好处就是在于比例掌握的很好

而且成品的口感细腻

相比那些复杂的配方而言

其实做法都是大同小异的啦

而这款更适合于大部分人群哈

一般来说呢制作这款蛋糕卷会用到

4个鸡蛋 40g糖 40g面粉 40g清水 40g油

一定要切记所需材料的比例都是等比的哈

第一步就是分离蛋清蛋黄

和一般的做法一样呢

然后在蛋黄里混合清水 玉米油 10g糖以及面粉

充分搅拌均匀

接下来就是打蛋清

剩余的30g砂糖要分次加入

这个和一般的做法也是一样哒

但是程度要介于干湿之间

也就是说不干不湿的状态喔

过于湿润蛋糕考出来发粘口感不好

过干表面会开裂

导致最后成品卷不起来

所以一定要控制好哟

这个时候可以预热烤箱啦

160度,上下火

接下来将蛋白糊与蛋黄糊混合

切记要翻拌喔

分3次混合就可以呢

然后将拌匀的蛋糕糊盛入模具

烤制25分钟

上色的程度依据个人的喜欢哈

大家可以看下是不是没有开裂呀

嘻嘻

最后一定要趁热卷起来呢

这回施施做的就是原味哒

然后慢慢飘落

大家可以根据个人的喜好

卷入果酱啦

奶油啦

总之是你喜欢的就好哈~

冷藏定型

吃的时候切开就好啦

心动了吗

快来做做试试看哈

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