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海鱼的做法大全12道不重样的家常海鱼做法0

2019-05-11 14:11:34 | 来源: 食材

1.清蒸小黄花

材料:小黄花鱼、干红辣 椒、料酒 、蒸鱼豉油、葱、姜。

做法:

1. 小黄花鱼去鳞去鳍去内脏,清洗干净后沥干水份备用 ;

2. 盘底铺上1层姜片和葱段,然后把洗好的鱼均匀摆在上面;

3. 淋上料酒,入开水锅蒸制5分钟左右;

4. 取出倒掉盘内渗出的水份,拣去葱姜,在鱼身上撒上1半葱丝,淋上李锦记蒸鱼豉油。

5.起油锅,爆香干红辣椒和另外一半葱丝,把热油泼在鱼身上便可。

2.家常炖红鞋鱼

材料:新鲜红鞋鱼、葱姜蒜、干红辣椒、8角、花椒。

做法:

1、鱼去鳍去内脏去鳃,清洗干净,沥干水份,侧打3刀 ;

2、起油锅,包爆香葱姜蒜、干红辣椒和8角花椒;

3、平铺进鱼,微煎,烹入料酒、生抽和1点点糖 ;

4、加入没过鱼身的热水,煮开后,转小火渐渐炖制;

5、汤汁收过半时,加入盐调味,继续小火慢炖;

6、汤汁基本收干,加味精(可省略),撒葱花香菜出锅。

3.熏鲅鱼

主料:鲅鱼2条。调料:色拉油适当、食盐1茶匙、醋5茶汤勺、味精少量、姜适当、干辣椒2个、料酒1茶匙、生抽1汤勺、老抽1茶匙、香油少量、甘草4片、香叶3片、5香粉1茶匙、白酒 少量、白糖5汤勺。

做法:

1、鲅鱼去头,去内脏,切成小块儿,洗净沥水,放入盆里,加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适当、生抽1汤勺、老抽1茶匙抓匀,放入冰箱腌制1夜。

2、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿,晾干。

3、煮锅里加入除味精和香油之外的所有汤料(老醋4⑸汤勺、糖4⑸汤勺、盐1茶匙、甘草3⑷片、香叶3片、干辣椒2个、5香粉1茶匙、白酒少量),再倒入适当水(能没过鱼块为准),烧开后继续煮几分钟(老醋,糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减),关火,加少量味精和香油,然后完全放凉

4、油锅中倒入充足的油,烧至5成热,逐一放入晾干的鱼块,转小火炸个78分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥,捞起。

5、将锅中的油继续加热至8成热,放入炸好的鱼块,复炸半分钟捞起,迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上。

烹饪小技能

1、最好用肉厚的大鲅鱼,切成像这样的大块儿,更方便入味,我是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼,所以就切成图中的小块。

2、海鲜 的生长时间洄游期所限,冷冻海鲜也是我们生活的1部份,以解不时之需。冷冻过的海鲜不合适清蒸淡调的做法,大多需以重口味调之。比如冷冻鲅鱼,肉质仍然肥厚,却失掉了原始的鲜,1般的烧和炖法都觉得味浮在表面,肉却嚼之无味,弃之惋惜,多食则腻。而熏鲅鱼经过充分的腌制,炸制和浸泡,不但完全入味,更使肥厚的肉紧缩有嚼感,骨酥可食,多食不腻,所以我觉得,熏鲅鱼是处理冷冻鲅鱼的1个很好的方法。

菜品特点:

春节前,每家每户都会囤些冷冻鱼,节前用熏鱼的方法把它们先烹制好,冷藏1周没问题,春节的家宴上就能够很方便快捷地端出1道冷盘来!

4.茼蒿面条鱼丸汤

面条鱼、花肉、茼蒿、蛋清、小葱、姜。

做法:

1、面条鱼和花肉1起剁成细腻的馅料;

2、葱姜切成碎末;

3、馅料添加蛋清、葱姜碎、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐和油搅拌均匀;

4、锅内下热水(适当添加高汤),用小勺把调好味的鱼馅顺次挖入水中;

5、开火,用大火煮开,撒入切好的茼蒿段;

6、加盐、白胡椒粉、醋和味精调味,出锅前点几滴香油。

5.板栗烧海鳝

原料:海鳝鱼500克、板栗700克。葱、姜、干红辣椒、冰糖。

特点:滋补又暖身。海鳗和板栗合在1起红烧,色泽诱人,口味鲜甜香浓。是秋季不可错过的1道滋补暖身菜。

操作:1、板栗洗净,每一个表皮用刀纵切1下。

2、入开水中煮沸5分钟。

3、取出冲凉,去皮取肉。

4、鳝鱼去鳃去内脏,洗净,沥干,切段,用厨房专用纸吸干水分备用。

5、葱姜切段备用。

6、锅内放宽油,油热后下入鳝鱼段炸至表皮微黄,捞出控油。

7、把板栗肉下入油锅炸制5分钟捞出控油。

8、另起油锅,油热后,爆香葱姜蒜8角和红椒。

9、下入过油的鳝段和板栗翻炒。

9、烹入料酒、生抽,添加冰糖翻炒上色。

10、添加没过的热水煮开,转中火继续炖制。

11、至汤汁收过半,调入适当盐调味。

12、汤汁基本收干,调入味精,撒上葱花便可出锅。

6.家常烧逛鱼

原料:逛鱼、葱、姜、香菜。

看看逛鱼的摸样,鳍和尾已被 去了。

做法:

1、逛鱼去内脏去鳃去鳍,洗净沥干水份;

2、起油锅,油热后,爆香葱姜;

3、下入逛鱼微煎,烹入料酒和生抽和1点点糖;

4、添加没过的热水,烧开后,转小火慢炖;

5、至汤汁过半,添加适当盐调味;

6、大火收汁,起锅前添加味精和香菜末便可。

7.辣椒孜然烤针鱼

原料:新鲜的马步鱼1斤。

调料:盐、料酒、辣椒面、孜然粒。

做法:

1、新鲜的马步鱼,去内脏,刮洗净腹内黑膜,开1下鱼背;

2、用盐和料酒腌制10分钟;

3、用竹签把鱼穿好;

4、排入预热后的烤箱中层烤网上,上下火230度烤5分钟;

5、刷层薄油,撒上辣椒面和孜然粒,继续烤2分钟;

6、翻面烤2分钟后,刷油,撒上1层辣椒面和孜然粒,继续烤5分钟。

温馨提示:

1、竹签提早用水浸泡20分钟;

2、烤箱下层铺烤盘,避免烤制进程中滴水滴油;

3、具体烤制时间视鱼的大小和烤箱具体性能而定。勤于视察,不要烤干,以避免影响鱼肉鲜嫩的口感。如图所示,鱼肉变白,又稍稍带着点汁水,此时口感最好。

8.香烤镜鱼

主料:镜鱼2条。配料:姜3片、葱段适当、色拉油7克、料酒1小匙、盐3克、鸡精0.5小匙、5香粉0.5小匙、辣椒粉、孜然粉适当。

1、镜鱼去内脏洗净,用2片姜及所有调味料(除辣椒粉、孜然粉)混合,腌制20分钟入味;

2、平底锅上用剩下人那片姜在锅表面擦1圈,开火倒少量色拉油;

3、镜鱼入锅前用姜片在鱼身上擦1遍入锅,煎成金黄色;

4、出锅前根据个人口味撒上辣椒粉和孜然粉便可。

9.干煎石夹子鱼

原料:新鲜的石夹子鱼1条300克.调味:盐、料酒。

分解做法:

1、新鲜的石夹子鱼,去鳃去内脏,冲洗干净,沥干水份;

2、鱼身反正面分别侧打3道花刀;

3、用适当盐和料酒推拿鱼身,腌制半小时以上;

4、把腌好的鱼放到透风处晾到鱼身表面干爽;

5、起油锅,锅烧热后,下冷油,油烧热后,下入石夹子鱼,调中小火煎制;

6、鱼身底部4周翘起,变黄,可以给鱼翻身,继续煎制另外一面;

7、双面煎黄,刀口处鱼肉变白,便可关火。

10.椒盐鲅鱼干

原料:鲅鱼干、料酒、椒盐。

做法:

1、新鲜的鲅鱼干,从鱼腹部纵切开,去掉头部,,把鱼身横切成鱼块;

2、锅烧热后,下冷油,油热后,把鲅鱼干平铺在锅内;

3、用小火慢煎,底部变黄后翻个,继续小火煎;

4、双面煎黄后,烹入料酒;

5、煎至鱼肉由青变白,撒入椒盐,翻炒出锅。

备注:

1、我晾的鱼干只用了少许的盐,而且晾晒的时间短,如果是用干的或是很咸的鱼干,需要提早水发;

2、煎鱼1定要用小火慢煎,火急了,鱼干容易糊,里面的肉还不容易熟透;

3、锅内只需平常做菜的油量,干煎的进程中可以视情况中途少许添加油;

4、这类鱼干可以和萝卜或萝卜干,也能够单独蒸制,啥调味也没必要放,吃的就是原汁原味的鲅鱼干;还可以烤制,撒上辣椒面和孜然便可。

11.伪版熏鲅鱼

原料:鲅鱼2条。

调料:食盐适当、葱适当、姜适当、蒜适当、料酒适当、生抽适当、蚝油适当、胡椒粉适当、辣椒粉适当、植物 油适当。

操作:

1、鲅鱼去其内脏和鳃,洗净腹内贴近脊骨的血。

2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片。

3、葱姜蒜切末。

4、把沾满调料的鱼片1层层码入密闭的容器中,最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上。

5、用保鲜膜封紧口,放进冰箱冷藏间2小时入味,中间记得翻面1次。

6、热锅冷油,油热后,顺次下入腌好的鱼片,改用小火煎制。

7、1面煎至金黄,翻面煎制鱼片的另外一面。

8、双面煎至金黄,取出便可。

烹饪小技能。

1、经过这类提早腌制的鱼片,可以随吃随取随煎,也可用来红烧。

2、煎好的鱼可趁热食用,冷食风味独特。

3、煎鱼时可盖上锅盖,鱼片熟得更快。

4、鱼片切得太薄容易碎,切得太厚又不容易入味和熟透,1.5厘米左右比较适合。

5、腌制进程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些。

6、腌制鱼片时,记得要1片片翻动,尽可能让每片鱼肉都均匀裹上调味品,动作要轻,注意不要把鱼肉搅散搅碎。

7、锅烧热后下冷油,油热后,再下鱼片,鱼片没有变色前,不要急于翻动,免得粘锅或成品破碎。

12.豆瓣酱烧镜鱼

原料:镜鱼3条、葱姜蒜、8角、花椒。

郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、花生油。

操作:1、镜鱼去其内脏和腹内黑膜,洗净控干;

2、鱼身双面侧打花刀,用料酒腌制10分钟;

3、起油锅,油温热后,爆香葱姜蒜、8角花椒;

4、下入1匙郫县豆瓣酱小火炒出香味和红油,烹入料酒和生抽;

5、下入镜鱼,添加没过鱼身的开水;

6、添加少许白糖,大火烧开,转中火炖制10分钟;

7、汤汁收过半时,添加少许盐,继续小火炖制10分钟;

8、大火收汁汤汁,调入味精,撒上香菜,便可出锅。

贴士:

1、郫县豆瓣酱的咸度很大,另外已添加了生抽,口味轻者第7步的盐完全可以省略,因人而异;

2、我喜欢带汤汁的鱼,所以最后的汤汁留得较多,也可继续把汤汁收紧。

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